ماهى الكربوهيدرات ؟

ماهى الكربوهيدرات ؟ هي المعروفة أيضا باسم السكريات أوالكربوهيدرات ، هي السكريات أو النشويات، فهي مصدر غذاء رئيسي وشكل أساسي للطاقة لمعظم الكائنات الحية .

والأطعمة الغنية بالكربوهيدرات تشمل الخبز والمكرونة والفاصوليا والبطاطا والأرز والحبوب ، وغرام واحد من الكربوهيدرات يحتوي على ما يقرب من 4 سعر حرارية .

وتدخل الكربوهيدرات المرتفع في نسبة السكر في الدم ، وبسرعة إلى مجرى الدم مثل الجلوكوز.

ما هي الكربوهيدرات؟

ما هي الكربوهيدرات؟

مصادر الكربوهيدرات تشمل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات ،وهي تتكون من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين.

المركبات الأساسية  التي تشكل الكربوهيدرات:

الألدهيدات:
  • هي ذرات الكربون والأكسجين ثنائية الارتباط بالإضافة إلى ذرة الهيدروجين.

الكيتونات:

  • هي ذرات الكربون والأكسجين ثنائية الارتباط ، بالإضافة إلى ذرتين كربونيتين إضافيتين.
  • ويمكن أن تجمع الكربوهيدرات معا لتشكيل البوليمرات ، أو السلاسل.

هذه البوليمرات يمكن أن تعمل على النحو التالي:

  • جزيئات تخزين الغذاء طويلة الأجل
  • أغشية واقية للكائنات والخلايا
  • الدعم الهيكلي الرئيسي للنباتات
  • معظم المواد العضوية على الأرض تتكون من الكربوهيدرات

يمكنك الاطلاع على:

ماهي فوائد البصل وقيمته الغذائية

أنواع الكربوهيدرات :

هناك أنواع مختلفة من الكربوهيدرات، وهي تشمل السكريات الأحادية والسكريات وعديدات السكريات:

  • السكريات الأحادية

السكريات الأحادية

هي أصغر وحدة سكر ممكنة ، وتشمل أمثلة ذلك الجلوكوز أو الجلاكتوز أو الفركتوز.

 الجلوكوز هو مصدر رئيسي للطاقة لخلية ، “السكر في الدم” يعني “الجلوكوز في الدم”.

وفي التغذية البشرية ، وتشمل هذه:

الجلاكتوز متاح بسهولة في الحليب ومنتجات الألبان

والفركتوز معظمة في الخضار والفواكه

  • المركبات السكرية الثنائية :

المركبات السكرية الثنائية

ثنائي السكاريد هما جزيئين من أحاديات السكريد ملتصقين ببعضهما البعض ، على سبيل المثال ، اللاكتوز ، المالتوز ، والسكروز.

ربط جزيء الجلوكوز مع جزيء الجالاكتوز ينتج اللاكتوز. يوجد اللاكتوز عادة في الحليب.

ربط جزيء الجلوكوز مع جزيء الفركتوز ، ينتج جزيء السكروز.

السكروز موجود في سكر المائدة، وغالباً ما ينتج عن عملية التمثيل الضوئي ، عندما يتفاعل ضوء الشمس الذي يمتصه الكلوروفيل مع المركبات الأخرى في النباتات.

  • السكريات :

السكريات

تعمل السكريات المختلفة كمخازن للأغذية في النباتات والحيوانات، كما أنها تلعب دورًا هيكليًا في جدار الخلايا النباتية والهيكل العظمي الخارجي القوي للحشرات.

السكريات هي سلسلة من اثنين أو أكثر من السكريات الأحادية.

السلسلة قد تكون:

  • قد تتكون سلاسل جزيئات السكاريد من مئات أو آلاف من السكريات الأحادية.
  • الجليكوجين هو عديد من السكاريد الذي يخزن البشر والحيوانات في الكبد والعضلات.
  • النشويات عبارة عن بوليميرات من الجلوكوز تتكون من أميلوز وأميلوبكتين ، و تشمل المصادر الغنية البطاطا والأرز والقمح.
  •  النشويات ليست قابلة للذوبان في الماء، فالبشر والحيوانات يستوعبهم باستخدام إنزيمات الأميليز.
  • السليلوز هو أحد المكونات الهيكلية الرئيسية للنباتات، معظم الخشب والورق والقطن مصنوع من السليلوز.

قد يهمك:

تعرف على فوائد العسل الاسود على الريق

الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة :

الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة :
الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة :

ربما سمعت عن الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة.

السكريات الأحادية والسكريات هي كربوهيدرات بسيطة ، والعديد من السكريات معقدة.

الكربوهيدرات البسيطة :

هي السكريات ،فهي تتكون من جزيء أو جزيئين فقط ،وهي توفر مصدرًا سريعًا للطاقة ، ولكن المستهلك سيشعر بالجوع مجددًا، وتشمل الأمثلة الخبز الأبيض والسكريات والحلوى.

 الكربوهيدرات المعقدة :

تتكون من سلاسل طويلة من جزيئات السكر. الفاصولياء والأطعمة التي لا يزال لها الألياف فيها هي الكربوهيدرات المعقدة. فهي تميل إلى اشباعك لفترة أطول ، وتعتبر أكثر صحة ، لأنها تحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن والألياف، وتشمل الأمثلة الفواكه والخضروات والبقول والمكرونة الكاملة.

التغذية بالكربوهيدرات :

التغذية بالكربوهيدرات
  • الخبز والمكرونة والفاصوليا والبطاطا والنخالة والأرز والحبوب هي أطعمة غنية بالكربوهيدرات. معظم الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات تحتوي على نسبة عالية من النشا.
  • تعتبر الكربوهيدرات المصدر الأكثر شيوعا للطاقة بالنسبة لمعظم الكائنات الحية ، بما في ذلك البشر.
  • يمكننا الحصول على كل طاقتنا من الدهون والبروتينات إذا اضطررنا لذلك، يحتوي غرام واحد من الكربوهيدرات على ما يقرب من 4 سعر حراري  وهو نفس كمية البروتين.
  •  غرام واحد من الدهون يحتوي على حوالي 9 سعر حراري.

حاجة الجسم للكربوهيدرات:

  • يحتاج الدماغ إلى الكربوهيدرات ، وخاصة الجلوكوز ، لأن الخلايا العصبية لا تستطيع حرق الدهون
  • تتكون الألياف الغذائية من السكريات التي لا هضم أجسامنا
  • يجب الحصول على 45 إلى 65 في المائة من احتياجات الطاقة من الكربوهيدرات ، ويجب أن تأتي نسبة 10 في المائة كحد أقصى من الكربوهيدرات البسيطة ، وبعبارة أخرى ، الجلوكوز والسكريات البسيطة.

تعرف هنا على:

فوائد مذهلة لحب الرشاد مع الحليب

نظام غذائي عالي الكربوهيدرات أو منخفض الكربوهيدرات؟

كل بضعة عقود ، يظهر بعض “الاختراق” ، وينصح الناس “بتجنب كل الدهون” أو “تجنب الكربوهيدرات ،كانت الكربوهيدرات وستظل جزءًا أساسيًا من أي متطلبات غذائية بشرية.

الكربوهيدرات والسمنة:

الكربوهيدرات والسمنة
الكربوهيدرات والسمنة

ويرى البعض أن الزيادة العالمية في السمنة ترتبط بزيادة تناول الكربوهيدرات  ومع ذلك ، يساهم عدد من العوامل في حدوث هذه المشكلة:

الكربوهيدرات البسيطة ، مثل السكر ، تزيد من خطر السمنة.

وتشمل هذه:

  • انخفاض في النشاط البدني
  • استهلاك أعلى من الوجبات السريعة
  • استهلاك أعلى من المضافات الغذائية ، مثل التلوين ، محسنات الذوق ، والمستحلبات الاصطناعية
  • ساعات أقل من النوم كل ليلة
  • الإجهاد قد يكون أيضا عاملا
  • تشهد البلدان النامية بسرعة ، مثل الصين والهند والبرازيل والمكسيك ، زيادة في السمنة ، حيث تتغيرت مستويات المعيشة والعادات الغذائية.
  • عندما كان هؤلاء السكان أكثر رشاقة ، كانت وجباتهم الغذائية أكثر من الكربوهيدرات مما هم عليه الآن ، كما أنهم استهلكوا المزيد من المنتجات الطبيعية وأقل الوجبات السريعة ، وكانوا نشطين بدنياً أكثر ، ونموا مدة أطول كل ليلة.

هناك حاجة إلى الكربوهيدرات من أجل صحة جيدة، تلك التي تأتي من الأطعمة الطبيعية غير المصنعة ، مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة وبعض الحبوب تحتوي أيضا على الفيتامينات والمعادن والألياف والمغذيات النباتية الرئيسية، ولكن يجب علينا تنظيم استهلاكنا للكربوهيدرات .

التعليقات مغلقة.